冷藏中種法 【麵包筆記】家常麵包萬用『隔日冷藏中種法』

【麵包筆記】家常麵包萬用『隔日冷藏中種法』
11/5/2014 · 三日冷藏中種法：每日用的時間都很少 第一天做中種→室溫2小時→冷藏 第二天打麵團→室溫30分鐘→冷藏（主麵團的酵母可改為1小匙就好） 第三天直接取出分割滾圓等30分鐘，整形做後發，烘烤 這個方法可以每次都不用花很長的時間一直等，

麵包機用冷藏中種法，大大的提升麵包保溼柔軟度 @ 幸‧福‧國‧度‧ …

冷藏中種法真的是麵包機的好朋友，現在我的冰箱裡總是會放著一二盒冷藏中種麵糰，任何配方的吐司，都會加上冷藏中種麵糰，使用冷藏中種做出來的麵包更加柔軟濕潤，放了二天也不會變得又乾又硬（當然比不上剛出爐的口

《麵包。note》家常麵包萬用中種法。更具彈性的 “隔日冷藏中種法…

當日中種法的麵包成果令人滿意，但是製作時間拉的很長，身為職業婦女，兩個小小孩的媽媽，有時很難在同一天內完成所有的工作，隔日冷藏中種法提供了我更具彈性的製作流程，甚至，我還把它延長變成三日變奏版，時間更

中種發酵法還有這6個注意點，我們必須說一次！
冷藏中種法是中種法的一種，攪拌好的中種麵糰不放在室溫，而是放進冰箱冷藏發酵。冷藏過的麵糰溫度很低，再和主麵糰材料攪拌時能有效的降低面溫，而且中種法製作出來的麵包還具有柔軟，老化速度慢的優點，強烈給大家安利冷藏中種法！那麼中種法使用起來有什麼技巧嗎？

Dilys 煮食樂事: 冷藏中種 湯種法 咖喱揉碎薯蓉包

冷藏中種 湯種法 咖喱揉碎薯蓉包 from Ally 食譜：（冷藏中種 湯種法） 份量：六個 ⋯⋯ （每個約68克，不含內餡） 湯種： 高筋粉：22克，鹽2克，糖5克，滾水33克。 中種： 高筋粉154克，酵母2克，蛋26克，糖10克，室溫牛奶33克，室溫水50克。

【社團食譜】冷藏中種。雞蛋牛奶土司 @貪吃鬼
老師有說，中種本來就會偏乾較硬，別因為覺得很乾就一直加水哦!! 放進塑膠袋，把空氣擠出封口封緊 然後就放進冰箱冷藏~ 因為中種加了酵母，所以主麵團就不用再加酵母囉~ 放隔天的中種明顯變大 把中種撕成小塊，和除了奶油之外的材料一起揉成團

御廚族
百分百中種醇奶吐司 中種煉奶吐司 波特吐司 冷藏液種鮮奶吐司(全鮮奶) 黑糖吐司 中種黑糖提子方包 湯種黑糖麵包 中種全鮮奶方包 基本土司 三重芝士方包 中種牛奶黑糖麵包 100% 全麥方包 加倍提子黑糖方包 竹炭合桃方包 中種法基本方包 中種法甜餐包 牛油餐

何謂『中種法』？ @ mami的魔法廚房 :: 痞客邦

中種發酵法 (Sponge-Dough Method) 何謂『中種法』？一般我們常看到食譜中把所有的材料混合在一起攪拌，揉好的麵糰直接進行基本發酵，翻麵及延續發酵，分割滾圓，中間發酵，整形，最後發酵等步驟，這是『 直接發酵法 』（Straight-Dough Method）。 但是

自製麵包居然有4種發酵法！烘培控必看
甜麵包麵糰（見334 頁），隔夜冷藏中種法麵糰（見352 頁） 同場加映：水解法 水解法又稱為「自我分解法」，英文為「Autolyse」。混合水和麵粉的麵糰，在不加酵母的情況下靜置休息，讓麵糰充分吸收水分，並且延展麵糰筋性。

認識麵團(中種法)的發酵與不同
中種法 無法直接用水果酵液替代，因為其中沒有麵粉的麵筋，亦無法產出具體支撐力。 回覆 Reply 取消回覆 不萊嗯的餐桌Podcast 食物交流與飲食文化 | Food Exchange & Culture Influences